Создайте форму как отдельный класс, и тогда вы сможете использовать все нужные вам валидаторы и фильтры.В документации есть полная информация о настройке:
http://framework.zend.com/manual/en/zend.form.quickstart.html
Пример из документации:
$form = new Zend_Form();
$form->setAction('/user/login')
->setMethod('post');
// Create and configure username element:
$username = $form->createElement('text', 'username');
$username->addValidator('alnum')
->addValidator('regex', false, array('/^[a-z]+/'))
->addValidator('stringLength', false, array(6, 20))
->setRequired(true)
->addFilter('StringToLower');
// Create and configure password element:
$password = $form->createElement('password', 'password');
$password->addValidator('StringLength', false, array(6))
->setRequired(true);
// Add elements to form:
$form->addElement($username)
->addElement($password)
// use addElement() as a factory to create 'Login' button:
->addElement('submit', 'login', array('label' => 'Login'));