Что касается удаления фона, мне удалось сделать это следующим образом. Здесь пустой блок рисования представляет собой прозрачный png размером 1x1
<SeekBar
android:id="@+id/bar"
android:layout_width="fill_parent"
android:layout_height="30dip"
android:progressDrawable="@drawable/blank"
/>
Вы также можете изменить рисунок, используя:
android:thumb="@drawable/icon"
Чтобы добавить текст, я думаю, вам придется создать пользовательский компонент