Я некоторое время не использовал Eclipse, но насколько я помню, это было возможно, по крайней мере, в релизе Callisto. Если вы установите точку останова в строке, содержащей объявление, а затем перейдете к дополнительным свойствам для этой точки останова, я думаю, что вы можете установить параметры для модификации и доступа этой переменной.
Редактировать : Я только что проверил с Eclipse Europa. Это работает широко, как я думал; точка останова называется точкой watch , когда вы устанавливаете ее для переменной; и на странице «Свойства точки останова» (доступной по щелчку правой кнопкой мыши по метке точки останова на полях и, возможно, другими способами) вы можете определить, должен ли отладчик останавливаться на «Доступ к полю» и «Модификация поля». В вашем случае вы хотите выбрать первый.