Пока iText не добавит несколько высокоуровневых вызовов API для него, единственным вариантом будет погружение в низкоуровневые объекты (подклассы PdfObject) с копией PDF Specification handy, повернутой к соответствующейраздел ...
err ... Должен быть в одном из дополнений ... Ах!Вот оно. , в разделе "часть 1: ..." -> Интерактивные элементы ...-> 8.8 Свойства измерений-> 8.8.1 Геопространственные элементы.
Я желаю вам удачи.