#import "MainMenu.h"
Из этого я делаю вывод, что MainMenu является классом.
MainMenu = [[back alloc] initWithNibName: @"back" bundle: [NSBundle mainBundle]];
Вы не можете этого сделать.Вы можете назначить только переменную или член структуры, хранящейся (на некотором уровне) в переменной;Вы не можете назначить классу.
Это похоже на контроллеры представления.Это Какао или Какао Touch?Если это Cocoa Touch, я уверен, что вам было бы лучше позволить контроллерам представлений управлять стеком представлений для вас, а не пытаться самостоятельно изменять иерархию представлений.(В частности, добавление представления каждого контроллера к вашему представлению будет работать только один раз, пока вы не удалите представление из своего представления.)