Следующий код сделает то, что вы хотите, но также сохранит адрес электронной почты после ввода.
HTML
<input id="email" type="text" style="width:140px" name="email" value="enter e-mail"/>
JavaScript
<script type="text/javascript">
var emailfield = document.getElementById('email');
emailfield.onfocus = function(){
if (this.value == 'enter e-mail') this.value = '';
}
emailfield.onblur= function(){
if (this.value == '') this.value = 'enter e-mail';
}
</script>
Пример из жизни: http://www.jsfiddle.net/YS2Xm/