Ваш вывод проходит через (Format-Default, а затем) Format-Table, который добавляет этот заголовок.Вы можете избавиться от него, указав Format-Table -HideTableHeaders
...
ИЛИ ... если вы действительно хотите получить строку, вы можете использовать любой из этих шаблонов:
(gwmi -query "select Description from Win32_OperatingSystem").Description
gwmi -query "select Description from Win32_OperatingSystem" | Select -Expand Description
gwmi -query "select Description from Win32_OperatingSystem" | ForEach{ $_.Description }