Это действительно зависит от того, что вы хотите делать с информацией. Если вы планируете использовать данные для очень подробной статистики, используйте отдельные столбцы, чтобы вы могли запускать подробные запросы, такие как «показать все разрешения экрана для пользователей с Internet Explorer 6» и тому подобное.
Если вам не требуется такая подробная статистика, хранение строки агента пользователя в одном поле обычно работает нормально.