Не зная simplemodal, я полагаю, что minHeight и minWidth используются только при изменении размера модала.Попробуйте использовать height: 600 и width: 600, чтобы установить ширину и высоту вручную.
Редактировать: Забыл упомянуть, что высота и ширина задаются в параметре containerCss следующим образом:
containerCss:{
height:600,
width:600
}