Я предполагаю, что вы не хотите отображать или делать его редактируемым в Admin.
from django.contrib import admin
from django.contrib.comments.models import Comment
class CommentAdmin(admin.ModelAdmin):
exclude = ('ip_address',)
admin.site.unregister(Comment)
admin.site.unregister(Comment, CommentAdmin)
В качестве альтернативы вы можете использовать ready_only:
readonly_fields = ['ip_address']