Несколько строк (легко) не поддерживаются. Вы можете настроить ширину с помощью Grid.AutoSizeColumnmode и свойств FillWidth каждого столбца.
В качестве альтернативы, почему бы не разместить многострочное текстовое поле рядом с данными таблицы Grid и привязать его к конкретному столбцу? Показывает больше текста, но по 1 строке за раз.