Нет, большинство (все?) Реализаций библиотеки Какао распространяются только в скомпилированной двоичной форме. Вы можете разобрать их, но это, вероятно, против лицензионного соглашения Mac OS X, и это также не поможет вам понять их.
Вы могли бы взглянуть на Cocotron , который является реализацией Cocoa с открытым исходным кодом. Это будет не совсем то же самое, но, по крайней мере, для базовых классов, оно будет практически идентичным.