В ранних версиях вам нужно было бы выпустить драйвер node-mongodb-native.Каждая модель имеет объект коллекции, который содержит все методы, которые предлагает node-mongodb-native.Таким образом, вы можете выполнить соответствующее действие следующим образом:
User.collection.update({_id: user._id}, {$unset: {field: 1 }});
Начиная с версии 2.0 вы можете сделать:
User.update({_id: user._id}, {$unset: {field: 1 }}, callback);
И начиная с версии 2.4, если у вас уже есть экземпляр моделиВы можете сделать:
doc.field = undefined;
doc.save(callback);