Мне просто не хватило двух тегов if, и я решил добавить ответ, если он кому-нибудь пригодится:
<c:if test="${condition}">
...
</c:if>
<c:if test="${!condition}">
...
</c:if>
хотя технически это не if-else
само по себе, поведение такое же и избегает неуклюжего подхода использования тега choose
, поэтому в зависимости от сложности вашего требования это может быть предпочтительнее.