Я думаю, что хакер может перехватить пакеты, если у него есть какой-то доступ к веб-серверу или серверу БД, или, по крайней мере, к локальной сети, где находится один из этих серверов, и в этом случае у вас есть большие проблемы. Но если веб-сервер находится на webhost.com, база данных находится на dbhost.com, и хакер пытается понюхать извне, он не может многое сделать.