Было бы плохой идеей полагаться на адрес электронной почты, предоставленный openid, потому что пользователь может вводить что-либо в качестве сообщения электронной почты, и это никоим образом не проверяется (так что вам придется сделать это самостоятельно).
Кроме этого, вопрос вообще не связан с openid, так как он не хранит никаких данных.Сохраните его в базе данных или что-то в этом роде - это ничем не отличается от хранения данных пользователя без openid.