Это может сработать:
$(document.body).contents().each(function(i,e) {
$(e).text(function(i,text) {
return text.replace(/(\d+)-(\d+)-(\d+)/g, function($full, $year, $month, $day) {
return [$day, $month, $year].join('-');
});
});
});
Пример: http://www.jsfiddle.net/Jm2UQ/