Просто используйте любой текстовый редактор для создания (SQL) файла, содержащего необходимый оператор CREATE FUNCTION.
Затем запустите этот файл, используя psql.
В качестве альтернативы вы можете использовать инструмент с графическим интерфейсом, такой как pgAdmin или что-то подобное ( Белка , DbVisualizer , SQL Workbench / J , ...) где у вас есть встроенный редактор. Вы можете напрямую запустить редактируемый оператор для базы данных.