При загрузке Sencha Touch по умолчанию в демоверсиях есть папка Kitchen Sink. В этой демонстрации есть базовый файл CSS, который вы можете использовать в качестве отправной точки.
Кроме того, вы можете присвоить списку или nestedlist класс с помощью cls: 'yourClass', а затем в источнике вашего проекта проверить вложенные div и их классы ...
Другой вариант - использовать стиль: 'background-color: black; color: white;' внутри компонента, чтобы получить базовый стиль.
Лучше всего было бы проверить специальный CSS-файл для кухонной раковины, так как он правильно написан и очень понятен новичкам.