В данный момент я использую UITableView с отключенной одной ячейкой. Однако я хотел бы знать, как я могу включить эту ячейку при нажатии на другую ячейку.
Прочтите это руководство http://developer.apple.com/library/ios/iPad/#documentation/UserExperience/Conceptual/TableView_iPhone/AboutTableViewsiPhone/AboutTableViewsiPhone.html и внимательно прочтите всю необходимую информацию здесь.