Многое зависит от того, какие запросы вам понадобятся. В целом, невозможно спроектировать всю схему только из одного примера запроса, но вот начало:
name: string/text
services: multiValued string
languages: multiValued string
opentime: multiValued string
servicestime: multiValued string
Образцы документов:
name: Foo org
services: childcare, something_else
languages: English, Spanish
opentime: Monday 9AM, Monday 10AM, ..., Monday 4PM, Tuesday 9AM, ..., Tuesday 4PM
servicestime: childcare Monday 9AM, ..., childcare Monday 12PM
Ваш пример запроса: «Найти все организации, открытые в понедельник в 3 часа дня, предлагающие услуги по уходу за детьми и говорящие на испанском языке», можно перевести в эту схему следующим образом: servicestime:"Monday 3PM" AND languages:Spanish
(подразумевается, что, если он предлагает услугу в понедельник 3 часа дня, организация открыта) .
В целом, при разработке схемы Solr у вас будут поля, специфичные для сценария. Помните, что это не реляционная база данных, ваши данные должны быть денормализованы.