Моя ошибка, это был глупый вопрос, но для архива вот мой ответ:
Если у вас есть несколько наблюдателей, не ставьте несколько таких строк
config.active_record.observers = :popular_observer
config.active_record.observers = :explorer_observer
вместо того, чтобы связать ваших наблюдателей, мой предыдущий код заменял наблюдателей последним!
config.active_record.observers = :popular_observer, :explorer_observer