max по умолчанию принимает максимум массива по первому не-одиночному измерению.Если L является двумерным массивом (что и должно быть, учитывая ваш вызов bwlabel), первый вызов max сворачивает первое измерение, так что есть только одна строка с максимумами столбца, а второй вызов сворачиваетсявторое измерение, так что остается только скалярный максимум.В этом примере max(max(L)) эквивалентно max(L(:))
Поскольку bwlabel выполняет маркировку подключенного компонента (т. Е. Маркирует каждую подключенную группу пикселей уникальными последовательными целыми числами), mx сообщает вам числогруппы пикселей на изображении.
РЕДАКТИРОВАТЬ
Как упоминается в комментариях @gnovice, в качестве второго выходного аргумента возвращается самая высокая метка, назначенная bwlabel:[L,mx] = bwlabel(B,8);