image_tag
и content_tag
возвращают базовые строки, поэтому их можно легко объединить с помощью оператора +
:
<%= link_to(content_tag(:span, "Apples") + image_tag(@model.picture.url(:thumb), :alt => ''), "/pages/you/#{something.id}", {:id => "y_link_#{something.id}"}) %>
Однако, как вы можете видеть, это становится довольно грязным - возможно, стоит перенести его в вспомогательный метод.