Если вы решите получить доступ к Сервису или DAO из пользовательского тега, вам необходимо получить доступ к ApplicationContext из тега и затем получить Бин.
ApplicationContext applicationContext = WebApplicationContextUtils.getWebApplicationContext(pageContext.getServletContext());
MyService myService = applicationContext.getBean(MyService.class);
myService.doSomething();