Приведите dataProvider DataGrid к ListCollectionView
и используйте его метод getItemAt .
ListCollectionView(dataGrid.dataProvider).getItemAt(requiredRow).appropriateProperty = newValue;
Обновление: если имя столбца является динамическим, вы можете получить его, используя что-то вроде:
var data_field:String = dgViewPreview.columns[6].dataField; //for 6th column
ListCollectionView(dataGrid.dataProvider).getItemAt(requiredRow)[data_field] = newValue;