Я думаю, вы должны создать пользовательский UIView, в котором вы можете иметь свойство UIImage (так же, как имеет UIImageView), и вам нужно переопределить метод drawRect UIView и нарисовать изображение в соответствующей позиции, используя [image drawInRect: rect] ; метод, проверьте документацию, вы также найдете материал о соотношении сторон при рисовании ...
В UIImageView положение x, y изображения нельзя изменить ..