Используйте крюк before_create для автоматического создания вашего бара.что-то вроде
class Foo
include Mongo....
attr_reader :new_bar
before_create :create_bar
def create_bar
self.bars << new_bar
end
end
Таким образом, вы все равно можете проверить панель (используя new_bar или что хотите).
Как MongoMapper, так и Mongoid имеют хук before_create, поэтому с вами все будет в порядке.