Я не нашел способа переопределить использование клавиши F2 в DataGrid. Я мог отключить функциональность в DataGrid, но в то же время я не мог подключить его к чему-либо еще.
Было проще заставить заинтересованные стороны изменить требования. В конце концов, большинство пользователей Windows знакомы с F2, чтобы включить редактирование, как и в Проводнике, и в Excel.