Не существует отдельной папки плагинов Eclipse. В системе может быть несколько установок Eclipse. Eclipse не хранит ничего в глобальном масштабе, что позволило бы найти эти установки. Типичный процесс установки Eclipse - распаковка zip-файла.
Я бы порекомендовал использовать каталог Eclipse в качестве параметра для вашего скрипта.