Я просто использовал
var options = {smoothLine: true,}
var chart = new google.visualization.LineChart(document.getElementById('some_id'));
chart.draw(data, options);
Отказ от ответственности: если у вас очень острые углы, округление / сглаживание может вводить в заблуждение (например, если ваша кривая быстро переходит к f (x) = 0, она может стать отрицательной)чтобы соответствовать углу.