Я никогда не делал анимацию iPhone, но я делал это только во Flash. Я предполагаю, что метод будет очень похож.
Вырежьте свернутый участок свитка и поместите его на слой над развернутым участком свитка. Замаскируйте развернутую часть свитка, чтобы вы ее не видели. Поместите две свернутые секции рядом друг с другом, а затем, раздвигая их, снимите маску с развернутой части, чтобы она демаскировала с той же скоростью, с которой движется прокручиваемая секция.