Альтернативой ответам выше является использование файлов i8n. Эта опция полезна, поскольку ее можно изменить на «Все» и в зависимости от локали
если вы перейдете в файл messages.properties, вы можете добавить следующее
default.number.format = ###,##0.00
Это изменит формат по умолчанию для всех чисел.
Если вы планируете использовать тег g: formatNumber, я бы предложил использовать его как
<g:formatNumber number="${myNumber}" formatName="myCustom.number.format" />
и добавление записи кода в файлы messages.properties как:
myCustom.number.format = ###,##0.00
выполнив это, вам нужно будет использовать код только там, где вам нужен подобный числовой формат, и, при необходимости, вносить изменения в одном месте.
Было бы в ваших интересах прочитать эту статью из документации Граилса.
OFFTOPIC: В качестве дополнительного примечания вы также можете изменить формат даты по умолчанию в файле messages.properties следующим образом
default.date.format=dd 'de' MMMM 'de' yyyy