Вы захотите использовать то, что Apple называет HTTP Live Streaming . Перейдите по этой ссылке на документацию по обзору Apple. Это должно дать вам достаточно для начала, а также ссылки на более подробную документацию.
В частности, обратите внимание на раздел Требования к приложениям . Здесь Apple описывает обязательное использование HTTP Live Streaming для приложений iOS, которые будут передавать видео по сотовой сети.