Необходимо указать, что схема кодирования UNICODE при создании таблицы (и базы данных, и табличного пространства) с помощью предложения CCSID UNICODE.
Согласно документации:
По умолчанию схема кодирования таблицы такая же, как и схема кодирования ее табличного пространства.Также по умолчанию схема кодирования табличного пространства такая же, как схема кодирования его базы данных.Вы можете переопределить схему кодирования с помощью предложения CCSID в операторе CREATE TABLESPACE или CREATE TABLE.Однако все таблицы в табличном пространстве должны иметь одинаковый CCSID.
Подробнее см. Создание таблицы Unicode в Документация DB2 для z / os .
Вы можете создавать таблицы через Java / JDBC, но я сомневаюсь, что вы сможете создавать базы данных и табличные пространства таким образом.В любом случае, я бы не советовал, я бы нашел вашего ближайшего администратора баз данных z / os и попросил бы этого человека помочь вам.