То, что я сделал до сих пор (и это работает, но не красиво), - это чтение NSData в NSString (данные, кажется, закодированы в ASCII).Значения RGB присутствуют в строке NSString и с небольшим разбором могут быть извлечены для создания нового UIColor.
Я не уверен, является ли это глобальным решением или подходящим для моего случая, ноэто начало.
Очевидно, что было бы лучше сериализоваться как NSArray, и я рассмотрю это в будущем.