Unstage - не совсем правильное слово здесь - оно относится к удалению изменений из индекса (промежуточной области), что подразумевает, что они не были зафиксированы.
Поскольку ваши изменения были зафиксированы, вы спрашиваете, как это сделать, проверить версию файла из предыдущего коммита:
git checkout HEAD^ path/to/file
HEAD
- текущий коммит, а HEAD^
- первый родительский элемент HEAD
.