Редактируемый не является свойством NSTableView или NSOutlineView, но является NSTableColumn.И если вы проверите Ссылку на Какао, вы обнаружите, что NSTableColumn также предоставляет NSEditableBinding (ну, это не скажет так, но это так - одна из особенностей документации Apple).Когда вы устанавливаете привязку, программно (bind :) или в IB, добавьте или отметьте NSConditionalSetsEditableBindingOption для параметров, и все готово.