Если вы отображаете поле магазина как столбец checbox, вы должны установить для этого поля значение true для всех записей в хранилище.
store.each(function(rec){ rec.set('field', true) })
Никогда не пытайтесь изменить значение ячейки сетки напрямуювсегда изменяйте его через соответствующую запись магазина.
Обновление : если у вас много записей, используйте что-то вроде этого:
store.suspendEvents(); // avoid view update after each row
store.each(function(rec){ rec.set('field', true) })
store.resumeEvents();
grid.getView().refresh();