Ответ можно найти в этом посте: http://jersey.576304.n2.nabble.com/extension-custom-negotiation-td3078866.html
По сути вы настраиваете ResourceConfig https://jersey.dev.java.net/nonav/apidocs/1.1.0-ea/jersey/com/sun/jersey/api/core/ResourceConfig.html
Вам необходимо расширить реализацию ResourceConfig [1] и переопределить метод сопоставления медиа-типов.
Например, вы можете сделать следующее:
package foo;
public class MyResourceConfig extends PackagesResourceConfig {
public PackagesResourceConfig(Map<String, Object> props) {
super(props);
}
public Map<String, MediaType> getMediaTypeMappings() {
Map<String, MediaType> m = new HashMap<String, MediaType> ();
m.put("json", MediaType.APPLICATION_JSON_TYPE);
m.put("xml", MediaType.APPLICATION_XML_TYPE);
return m;
}
}
и вы можете зарегистрировать свой «MyResourceConfig», как описано здесь:
https://jersey.dev.java.net/documentation/1.1.0-ea/user-guide.html#d4e115
В приведенном выше примере ваш web.xml должен будет содержать контейнер:
<web-app>
<servlet>
<servlet-name>Jersey Web Application</servlet-name>
<servlet-class>com.sun.jersey.spi.container.servlet.ServletContainer</servlet-class>
<init-param>
<param-name>javax.ws.rs.Application</param-name>
<param-value>foo.MyResourceConfig</param-value>
</init-param>
<init-param>
<param-name>com.sun.jersey.config.property.packages</param-name>
<param-value>org.foo.rest;org.bar.rest</param-value>
</init-param>
</servlet>
....