Большинство программ для распознавания текста делает что-то подобное, так что вы можете попробовать найти какой-нибудь исходный код для программы распознавания. Много лет назад я провел много времени с кодом для GOCR (http://jocr.sourceforge.net/),, который имеет довольно простую реализацию этого алгоритма.
Если вы не хотите писать код, я не уверен, что предложить. Но если вы можете найти программное обеспечение, которое разбивает изображения на куски в зависимости от пробелов, вы можете попробовать размывать изображение (чтобы превратить текст в капли), а затем устанавливать пороговые значения и находить поля из этого. Не ясно, что результаты были бы очень полезны.