ШАБЛОН:
__('my translated string')
ДРУГОЕ:
sfContext::getInstance()->getI18N()->__('my translated string')
Если я правильно помню, вещи внутри классов формы не получатизвлеченные в CLI задачи извлечения, но они все равно будут работать нормально, пока Symfony находит переводы в файлах XLIFF.