Вы можете установить
android:maxWidth="200dip"
Внутри вашего XML-файла для EditText. Это заставит его переносить текст на следующую строку после достижения ширины. Вам придется поиграть со значением падения, чтобы увидеть, насколько оно велико. Насколько я знаю, нет способа измерить это в символах, хотя. Вам также нужно будет задать layout_height равным "wrap_content", если вы хотите, чтобы представление увеличивалось и отображало текст по мере его ввода, если оно длиннее вашего представления.