Самый простой способ - найти экземпляры полосы прокрутки в коллекции элементов управления формы / элемента управления и затем просто обновить значение ширины.
foreach(Control ctrl in dataGridProducts.Controls)
if (ctrl.GetType() == typeof(VScrollBar))
ctrl.Width = 100;
Работает в Windows CE с компактной структурой dot net