Для хранения и доступа к таким свойствам, как цвета и другие параметры, которые составляют пользовательский интерфейс, я бы предложил использовать что-то простое.
В некоторых моих приложениях я использую файл JSON (или, альтернативно, XML - ноэто больше работы для разбора).Существует TouchJSON (github.com/schwa/TouchJSON), который отлично справляется с простой конвертацией файла в NSDictionary, который легко доступен.Например, вы можете хранить цвета, имена и размеры шрифтов в таком файле и читать один из них во время запуска.