Если вы хотите реализовать сортировку на стороне сервера, то не имеет значения, какую технологию вы используете в клиентской части.
На концептуальном уровне вы можете делать следующие вещи:
- Напишите SortingServlet, который берет вашу сетку и сортирует ее в соответствии с переданными ей параметрами запроса и отображает выходные данные в виде json (не обязательно, но хорошо иметь)
- Используйте jQuery для вызова Ajax этого сервлета, а затем отформатируйте ответ, когда получите его обратно.