Поскольку это сделало бы атрибуты очень глупыми, я не верю, что существует какой-то простой механизм, с помощью которого это можно сделать. Одним из простых способов взлома, который вы могли бы использовать для этого, было бы добавление на эту страницу файла JS, который специально отключал бы поле цены. Используйте файлы макета XML для пакета adminhtml по умолчанию, чтобы добавить этот файл JS.
Надеюсь, это поможет!
Спасибо,
Джо