VARCHAR - это новый тип хранения строк.Если говорить от MSSQL pov, VARCHAR предлагает много преимуществ по сравнению с CHAR, таких как динамическое определение размера, хранение вне строки для больших значений и т. Д. Я бы использовал VARCHAR каждый раз - если только я не знал, что текст всегда будетфиксированный размер.