Я видел в этой статье, вы можете запустить некоторый JavaScript в UIWebView: http://iphoneincubator.com/blog/windows-views/how-to-inject-javascript-functions-into-a-uiwebview
Было бы замечательно, если бы я мог внедрить некоторую бизнес-логику в свое приложение на основе нескольких имеющихся у меня параметров или иметь возможность настраивать ее на лету через Интернет, загружая обновленный код, который станет частью приложения.
Кто-нибудь делал это или это вообще возможно?
Я бы посоветовал вам не делать этого. Любое приложение, которое загружает код, будет отклонено в App Store.
Из Руководства по обзору App Store:
2.7 Приложения, которые загружают код любым способом или в любой форме, будут отклонены