Цель labelFunction - вернуть строку, которую компонент может использовать в качестве отображаемой строки для рассматриваемого элемента. labelFunction не имеет отношения к тому, как отображаются данные.
Я не верил, что какие-либо компоненты Flex поддерживают разные размеры шрифтов. Я бы посмотрел на создание вашего собственного пользовательского компонента, который использует две отдельные метки; один для каждого размера шрифта. Вероятно, вы можете расширить класс Button достаточно просто, чтобы это произошло, добавив новую часть обложки и создав собственный класс обложки, который работает с размерами шрифта и позиционированием.